La truffe

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La Truffe est un champignon rare que l'on trouve au pied de chênes truffiers, mais aussi des pins, des noisetiers ou encore des tilleuls. Utilisée par les Grecs et les Romains, puis diabolisée au Moyen-âge, elle est revenue en force dans les préparations culinaires dès la Renaissance. La Drôme des Collines représente 15% de la production globale de truffe de la Drôme, qui elle représente 75% de la production française. Si la Drôme est le premier département truffier de France, la Drôme des Collines produit des truffes de grande qualité, notamment sur les coteaux de Romans et dans la région de Saint-Donat-sur-l’Herbasse. Le cycle de la truffe commence en avril, elle se développe mais n'est pas mûre avant novembre-décembre. Le cavage, recherche des truffes par des chiens soigneusement dressés, commence alors. La variété de truffe la plus prisée est la Tuber Melanosporum, elle est produite sur de nombreux terrains de la Drôme des Collines. Ces terrains riches en sable, légers et sans cailloux, souvent composés de molasse, permettent de produire des truffes d'une forme régulière très appréciées des consommateurs et restaurateurs.