La caillette

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Il s’agit d’un petit pâté d'environ 300 gr, mélange savoureux de viande de porc et d’herbes fines hâchées (blettes, salades, selon les recettes). Une fois cuite au four, la caillette se mange chaude ou froide. Aujourd’hui, c’est la ville de Chabeuil qui en séduit les amateurs et en perpétue la tradition. L'origine de cette spécialité régionale aux nombreuses variantes remonterait au Moyen-Age. Elle aurait été inventée à la campagne où le cochon était la base de l'alimentation. La confection de la caillette permettait d'utiliser les restes de viande, suite à la découpe du cochon pour la préparation de jambons, rôtis et côtelettes.