Recette du Suisse de Valence (Drôme)
Recette traditionnelle de la spécialité locale de Valence : le …
Spécialités locales
Valence Romans au coeur de la gastronomie
La gastronomie à Valence et sa région est un des atouts indéniables du territoire. En effet Valence Romans fait partie intégrante de la Vallée de la Gastronomie avec ses 4 chefs étoilés dont 3 rien que sur Valence. Chaque année le Valence en Gastronomie Festival a lieu et met à l’honneur des mets d’exception autour d’animations gourmandes.
Alors que vous soyez amateur, gourmet ou tout simplement gourmand, aiguisez vos goûts à travers l’offre culinaire de la région.
Et venez découvrir nos spécialités locales comme la pogne, le suisse, la pangée, la raviole, la caillette et aussi la truffe !
Quelles sont les spécialités locales de Valence Romans ?
La Pogne
Parfumée à la fleur d'oranger, la pogne est une brioche traditionnelle de la région de Romans-sur-Isère. Consomée depuis le Moyen-Âge, elle était traditionnellement dégustée après la période de carême chrétien, phase durant laquelle aucun oeuf ne pouvait être consommé. La pogne, réalisée avec de nombreux oeufs, représentait donc le retour de la consommation de ce met, autour des fêtes de Pâques.
Le Suisse
Vieux de 200 ans, ce petit pantin de pâte sablée, très réputé à Valence, est parfumé à l'écorce d'oranges confites et à la fleur d'oranger. Sa forme originale tire sa légende de la mort du Pape Pie VI, en 1799. On raconte qu'un boulanger valentinois aurait, par ce biscuit, souhaité rendre hommage aux Gardes suisses du Vatican qui accompagnaient sa dépouille.
La Pangée
Née en juin 2001, ce biscuit se compose d'abricots, de miel et d'amandes. Un savoureux mélange censé représenter le continent initial, le monde tel qu'il était il y a quelques 250 millions d'années : la Pangée. Son originalité ? Ce gâteau vous sera toujours vendu avec une part manquante, représentant la faille initiale de la Pangée.
La Raviole
Spécialité constituée de carrés de pâte farcis au fromage et au persil et cuits à l'eau, la raviole est en quelque sorte la cousine du ravioli italien et du Pelmeni russe. Leurs histoires semblent effectivemment étroitement liées. Le récit de leur création suggère que les charbonniers et bûcherons italiens venus travailler dans le Royans-Vercors aient simplement transformé leurs fameux raviolis en remplaçant la traditionnelle viande (alors denrée rare en France) par du fromage de chèvre.
La Truffe
La Drôme des Collines, région trufficole française, s'étend sur 33 communes. Elle représente 15% de la production globale des truffes du sud-est de la France et cette dernière contribue à hauteur de 75% de la production nationale. La truffe noire drômoise, Tuber Mélanosporum, est exceptionnelle par son parfum puissant et sauvage, c'est le diamant noir.
La Caillette
À déguster chaude ou froide, la caillette est un petit pâté, mélange de viande de porc et d'herbes. L'origine de cette spécialité régionale aux nombreuses variantes remonterait au Moyen-Âge. Elle aurait été inventée à la campagne où le cochon était la base de l'alimentation. La confection de la caillette permettait d'utiliser les restes de viande suite à la découpe de cochon.
Zoom sur
Les expériences voyageurs
Nos experts territoire, habitants de la région, voyageurs d'un jour ou d'un séjour vous parlent des spécialités de Valence Romans qu'ils ont goûtées, cuisinées et expérimentées : ce qu'ils ont aimé, ce qu'ils ont moins aimé, ce qu'ils ont fait, ce qu'ils referont et leur(s) coup(s) de coeur. Laissez vous guider par leurs témoignages.
