De welbekende ravioles

Ravioles is een specialiteit uit de Dauphiné gemaakt van gevulde pastakussentjes met, in de loop der tijd, diverse vulllingen. Ze lijken op de Italiaanse ravioli, maar het is geen ravioli! Het is het broertje van de ravioli. Het verschil zit 'm in de afmeting: ze zijn namelijk veel kleiner. Verwar ze dus niet!

De geschiedenis van ravioles

Het verhaal begint tijdens de Romeinse tijd. Ravioles bestonden toen uit vlees en groenten die bij het vasten werden gegeten. In de loop der eeuwen is het recept veranderd om plaats te maken voor een nogal populair vegetarisch stukje deeg met kaas.

Tijdens de 19e eeuw werden ravioles gemaakt door experts die bij feestmaaltijden van huis tot huis de pastakussentjes maakten. Ze worden "ravioleuses" genoemd. Een van de meest bekende ravioleuses is Mère Maury , die zelfs een eigen merk kreeg en die als eerste haar ravioles serveerde aan de klanten van haar café in het hart van Romans-sur-Isère.

Samenstelling van ravioles

Het dunne deeg is gemaakt van tarwebloem, eieren en olijfolie. Maar wat pas écht smaak geeft aan de ravioles, is de keuze van de vulling. AOC comté kaas, verse kaas of geurkruiden: hoe gevarieerder hoe beter!

Een verfijnde lokale specialiteit

Je vindt ravioles in de bekende restaurants uit de streek. Een uitstekende manier om alle rijkdommen ervan te ontdekken!

Ravioles dragen nu al een aantal jaren het Franse Label Rouge kwaliteitsmerk. Dit officiële keurmerk biedt consumenten de garantie voor de kwaliteit van het product, dankzij een veeleisend pakket van criteria voor het productie- en verpakkingsproces.

Sinds 2009 draagt het product ook de benaming "Indication Géographique Protégée". Om deze benaming te krijgen moeten de ravioles worden gemaakt in een specifiek deel van de streek, tussen Romans en Saint-Marcellin.

Recept voor ravioles

Je kunt de ravioles heel goed zelf maken, het is heel eenvoudig. Koop in een van de supermarkten bij de afdeling verse pasta een pak ravioles van het merk Saint-Jean . Laat ze 1 minuut in het water koken en klaar! Dat is de meest makkelijke en bekende manier om ze te eten. Bovendien is het snel. Je kunt ze op allerlei manieren bereiden en ze lekker op smaak brengen met verschillende ingrediënten.
Maar ravioles is ook lekker als je het bakt. Weer een ander recept dus. Ze smaken heerlijk bij de spekjes, kersentomaatjes en toasts met warme geitenkaas van mijn salade. Echt lekker!

Ovenschotel van ravioles

Het kost wat meer tijd, maar het is echt een must om te proeven: een ovenschotel van ravioles! Leg de gekookte ravioles in een ovenschaal met wat room. Voeg daar naar wens andere ingrediënten aan toe: Saint-Marcellin kaas, bleu du Vercors, paddestoelen, boleten, zalm, groenten, rauwe ham, Parmezaanse kaas... Je kunt er echt haast alles bij doen! Ik vind ze het lekkerst als ze romig onder krokante gegrilde groenten liggen.

Vaak worden ravioles die je in de supermarkt vindt verkocht in de vorm van een vierkant plakaat van "kussentjes". Gebruiksvriendelijk om in het water te koken, maar lastig los te maken als je ze daarna wilt bakken of in een ovenschotel wilt leggen.

Mijn tip: leg ze na het koken in de vriezer, dan zijn ze makkelijk los te maken.

En wat kies jij als vulling?