Recette du Suisse

A l’approche de Pâques en ce dimanche des Rameaux, j’ai comme une petite envie d’un « petit  goûter » sucré…
La tradition locale veut que l’on façonne un Suisse à cette occasion et qu’on le partage en famille ! Alors hop c’est parti, on va mettre la main à la pâte !

J’adore ce biscuit sablé à la fois croquant et moelleux, parfait pour le goûter avec une tasse de thé... Ce biscuit est l’emblème de Valence, il se raconte qu’un boulanger valentinois aurait souhaité rendre hommage aux gardes suisses du Vatican qui accompagnaient la dépouille du Pape Pie VI mort à Valence en 1799. Tous les ans, le jour des Rameaux les chevaliers de la confrérie du Suisse de Valence participent à une bénédiction en la Cathédrale Saint Apollinaire où repose le cœur du pape Pie VI, suivie d’un moment de partage autour du Suisse.

Préparer les ingrédients suivants :

500g de farine
150g beurre
200g sucre
3 oeufs (deux pour le biscuit et un pour la dorure)
5 g de bicarbonate (ou 1/2 sachet de levure)
50g de morceaux d'écorce d'orange confites
60g de fleur d'oranger

Mélanger à la main dans un grand saladier ou mettre dans la cuve du robot : le beurre en pommade avec le sucre, le bicarbonate et l'écorce d'orange confite.
Ajouter les oeufs
Lorsque le mélange est crémeux ajouter la fleur d'oranger
Incorporer la farine doucement
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène
Laisser reposer sous un torchon pendant 1h

Après un peu de patience, c’est parti pour faire parler son âme d’artiste !

J’adore façonner le Suisse avec ses détails qui le rendent unique ! Son chapeau, ses boutons, ses moustaches...

Traditionnellement il faut réaliser un demi-cercle pour le chapeau, 2 petites boules pour le nez et le menton, un fin cordon pour les moustaches, 2 grains de café pour les yeux, 4 bandes pour les bras, le corps et les pieds, et enfin 12 boutons !

Un fois terminé, il faut dorer le Suisse avec un œuf battu avec un soupçon de miel…
Le déposer sur la plaque du four, si possible sur papier sulfurisé. 

Faire cuire environ 30 minutes à 180°, le sortir dès qu'il est coloré… Attention surveillez bien votre four, cela peut-être très variable en fonction de chaque appareil…

Le Suisse peut être préparé plusieurs jours à l’avance et conservé dans une boite métallique.
Bon appétit !